我国酒文化源远流长,从古老的祭祀仪式到现代的社交聚会,酒始终扮演着不可或缺的角色。而一款美酒的酿造看似简单,实则蕴含着大学问。“天时、地利、人和”,这三个关键要素,缺一不可。

当然,在酿造酱酒时亦是如此,我国茅台异地实验工程师王世彬就曾经说过,“茅台酒的酿造,是一场与时间、与自然的对话,讲究天时地利人和”。在六十余载的酿酒生涯中,王世彬也是这样做的,根据季节的变化,精心把控每一个环节。

天时

在酿酒过程中,王世彬对“天时”的把握,贯穿于整个酿酒过程。每年端午前后,贵州当地的气温升高、湿度增大,是最佳的酿酒时机。所以一到端午,他便带领团队,严格遵循传统工艺,一丝不苟地进行制曲工作。而重阳下沙,也是他遵循天时的重要环节。此时,天气渐凉,高粱颗粒饱满,淀粉含量高,经过下沙、蒸煮等工序,能让高粱充分吸收水分和氧气,为糖化发酵创造良好条件。

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地利

地理环境也是酱酒酿造中的重要一环,像贵州酱酒黄金地带的自然环境优越,不仅能生长出优质的高粱和小麦,还能提供优质的水源,更重要的是这里得天独厚的环境,非常适合酒曲的发酵。为了选出优质的原料,王世彬会亲自去原料产地检查,他认为优质的土壤、适宜的气候以及纯净的水源,才能孕育出高品质的原料。

人和

酿酒不仅是技术的传承,更是团队协作和匠心精神的体现。王世彬认为如果一个人的品质不好是酿造不出好酒的,如果一群人不合,那也酿造不出好酒。要知道酿酒不是一个人的事,而是一群人的事业,只有大家齐心协力,才能酿出好酒。

在酿造追台大师酒,王世彬就充分地利用了天时地利人和,把酿酒和自然、工艺融合起来。在酿造过程中,采用当地优选的红缨子糯高粱和优质小麦作原料,加上赤水河畔含硒的观音泉水,活水活粮酿酒。此外,他还会严格遵循端午制曲、重阳下沙等,按照自然节点酿酒。当然,在追台酿造时也注意到了人和,团队所有人做好各自的工作,齐心协力酿酱酒,保障其品质的正宗。

半个世纪以来,王世彬用自己的一生,践行着“天时地利人和”的酿酒理念。他的每一滴美酒,都凝聚着对自然的敬畏、对土地的热爱以及对酿酒事业的执着追求。希望有更多的从业者可以向他学习,领悟“天时地利人和”的酿酒理念,酿造出更多传世的美酒佳酿。

发布于：广东省